Prisjakt på saffran kan löna sig

Saffranspriset har rusat i höjden och ligger nu fyra gånger högre än för tre år sedan. Inför årets lussekattsbak kan det löna sig att leta efter de billigaste butikerna. Kilopriset kan skilja 22 000 kronor.

Den som bara bakar för husbehov behöver sällan mer än två gram, vilket räcker till ungefär 70 lussekatter. Då kan kostnaden bara för saffranskryddan variera mellan 116 och 160 kronor, visar en rundtur i åtta Malmöbutiker.

Vädret i den stora saffransnationen Iran är den viktigaste förklaringen till att världsmarknadspriset stigit. Den saffran som säljs i butikerna nu skördades förra året, då extrem kyla ställde till det för odlarna.
— Lökarna frös i marken, så det var inte alls många som blommade ut, säger Branka Veljovic, kryddinköpare på Santa Maria.

Dyraste kryddan Saffran utvinns ur saffranskrokus. Varje blomma har tre pistillmärken och dessa plockas av vid skörden. För att få ihop ett kilo saffran behövs 70 000 blommor. Saffranskvalitén avgörs av hur stor del av pistillmärket som är med. Om kryddan ska ha toppkvalité får bara toppen av pistillen tas med. Lägre kvalité innebär svagare smak och färg. Iran är den största producenten av saffran. Om skörden slår fel där, rusar världsmarknadspriset i höjden.

Källa: Nationalencyklopedin och Branka Veljovic, inköpare hos Santa Maria